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什么叫酿造酒?

2019年2月17日 / 23次阅读
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酿造酒是技术最简单的酒,什么叫酿造酒呢?比如你打开一个水果罐头吃两勺,然后再盖上盖子,你吃两勺就会把细菌带进罐头,带进去的细菌就相当于是曲,也就是糖分发酵剂。过几天你会发现,罐头坏了,但是闻到的反而是一种酒香,这就相当于酿造酒。

中国南方的农民家里都会酿这种酒,也就是我们讲的米酒或醪糟。

这种普通家庭酿的米酒与法国波尔多卖好几万的拉菲、拉图在领域上是一样的,都是酿造酒。即通过发酵工艺,使水果、粮食产出酒。

杜康当年是怎么发明酒的呢?就是把干粮放在树洞里忘了吃,下雨后干粮腐烂了,过了几天他才想起来,一闻发现那些液体很香,喝下去之后又觉得全身松活舒爽,这就是酒的发明过程。

中国现在有很多人迷信法国的红酒,说法国的红酒浪漫优雅,代表一种格调,是身份的象征,其实这种认识更多地来自法国红酒成功的文化包装。从酿造工艺来看,法国的红酒没有任何一方面的价值能超过中国的白酒,因为它在级别上属于酿造酒,啤酒、米酒、果酒、花雕以及炒菜用的料酒都是酿造酒。

葡萄可以酿酒,苹果也可以酿酒,只是苹果汁没有葡萄所含有的单宁,不会出现独特的单宁香。总之,酿造酒是全人类最简单的酒,根本没有什么神秘之处。今天很多红酒都卖得很贵,在中国市场高歌猛进,这是中国白酒的一种耻辱和悲哀,中国人对白酒文化的认知太肤浅了,人云亦云,不求甚解。从本质上讲,法国的红酒跟中国的黄酒没有区别,法国人创造了不同的坡度、不同的土质、不同的日照、不同的葡萄品种、不同的酒庄、不同的年份等等,其实这些在中国的白酒文化里都是些小儿科的东西。

转自网络

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