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黄酒为什么不如白酒、啤酒流行?

2018年9月8日 / 73次阅读

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黄酒为什么不如白酒流行?

网友观点:

米酒的没落是一个过程,是随着白酒的兴起而越来越边缘化,从国民饮品逐渐演化为民间家庭饮品。黄酒则作为江南一带传统饮品,一直在江浙区域盛行,只是因其风味原因,未能在全国范围内引起更大的拥趸。我们就大类米酒来说说吧。

随着元代蒸熘术的普及,中国开始出现高度酒(白酒)。但因为其不符合古代主流酒的审美标准和蒸馏工艺的落后,一直被称为臭酒,在很长一段时间未能真正意义上普及。《本草纲目》中甚至认为臭酒主要功效是药效,有大毒,喝的太多容易黑肠腐胃。(时珍曰︰烧酒,纯阳毒物也。……【气味】辛、甘,大热,有大毒。时珍曰︰过饮败胃伤胆,丧心损寿,甚则黑肠腐胃而死。)因为这种文化认知,白酒一直未能全面绽放,只是在民间和各种黄酒米酒作坊一样作为小类别酒存在,直到清代(同样是异族统治)才开始缓慢的发展过程。

但是19世纪末20世纪初,我们迎来了大历史时代。革命的潮流汹涌澎湃。于是白酒开始了其辉煌的逆袭之路。某个角度上说,白酒意味着军队文化的延伸,属于建国以后特殊政治环境下的产物,从开国功臣们喜好烈酒的军队文化扩散至全民参与。崛起的时间也就是近百年的事情。

革命战争时期粮食匮乏,要大量饮用米酒非常困难,因为战争时期糯米难求,大米都是奢侈品。(黄酒是糯米酿制,酒精度数也就13度14度左右)

那么喝什么好呢,自然是度数高的白酒,因为物资匮乏时期粗粮相对好找,烈酒高酒精度可以迅速满足革命军人们的酒精需求,同时又解决了米酒保存困难的特殊要求(由于酒精度低,需要一定的保存条件)。

这批革命者后来成为了开国功臣,而他们多年培养的饮用高度酒习惯开始璀璨绽放。特殊政治氛围时代,开始从宫廷走向民间,成为新的全民饮品。但是我相信随着消费升级和民族传统文化振兴,随着越来越多的人文化意识的觉醒,米酒会逐渐回到她应有的位置。

ps:不要相信所谓的1915年巴拿马太平洋万国博览会的各种段子。实际上,在那届博览会中,中国的米酒、黄酒都有参与,且同时获奖的产品众多。茅台等只是参与者之一且后期宣传的比较传奇而已。

见:米酒是怎么没落的? - 知乎

发布于 2017-05-23・著作权归作者所有
sam lee
个人认为白酒的兴起,说白了就是政治产物,统治阶级喜欢的东西很快就会全民仿效的,就这么简单而已!

狩鹿者
李时珍说的没错,酒精中毒的都是喝白酒的,从来没听说过黄酒喝成酒精中毒。没等中毒早就放倒了。

酿造成本:
黄酒:是发酵技术酿酒,成本高,同一粮食同一重量酿造白酒更划算,经济价值更高,而且白酒的酒精度数更高,不过现在的白酒口感越来越单一,缺少个性。

技术:
白酒是工业化产物,尤其是五十年代发明液态酿酒法发明之后,国家开始推广该项技术,加上八十年代之前我国粮食一直紧张,所以结合工业化程度和节约粮食的角度自然会选择白酒。

本文链接:http://www.maixj.net/ls/huangjiu-18847
云上小悟 麦新杰(QQ:1093023102)

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《黄酒为什么不如白酒、啤酒流行?》有2条评论

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  • 麦新杰

    黄酒是世界上最古老的酒类之一,源于中国,且唯中国有之,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。 [ ]

  • 麦新杰

    黄酒至今已有近3000年的酿造历史,在世界三大酿造酒中占有重要一席,与葡萄酒、啤酒并称为世界三大古酒,被誉为中国“国粹”,然而,纵观现下酒类市场,被誉为“国粹”的黄酒却不景气。黄酒产量仅占我国整体饮料酒总量的4%,产量与销量一直徘徊不前,甚至整个行业的产值加在一起都比不上一家上规模的白酒企业。时至今日,黄酒依然没有摆脱其消费市场的局限性——企业规模普遍过小,发展滞后,大多数的黄酒生产企业和消费市场都集中在江浙一隅。很大程度上限制了黄酒产品在全国范围的推广。此外,黄酒的消费人群主要集中在中老年人,而且还是少数派。在聚会上更多人选择饮用白酒、啤酒、葡萄酒等,而黄酒在大部分人心中的消费用途基本上仍是家常饮用和用作烹调料酒。消费者的理念限制,使黄酒的消费市场越走越窄。 [ ]


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